¿Cuál es el origen de la palabra brindis? ¿Desde cuándo se realiza?

Es posible que el origen del brindis provenga del ritual religioso de la libación. En la antigua Grecia, los guerreros derramaban vino sobre un altar o sobre la tierra como afrenta a los dioses antes de partir a la batalla o en las ceremonias de vestimenta para la guerra. Este ritual aparece en las cerámicas y escritos de la época. También lo hace Aquiles en la Ilíada, derramando vino e invocando protección para su compañero de armas Patroclo en la guerra de Troya.

En el siglo IV A.C. los anfitriones griegos antes de los grandes banquetes, brindaban delante de sus comensales bebiendo en primer lugar asegurando al resto de sus invitados que el vino no estaba envenenado, costumbre que heredaron los romanos ya que también eran aficionados al uso del veneno.

Hay quien defiende que el brindis no sólo se realizaba para poner en contacto el líquido de los comensales derramando el contenido de uno sobre el otro para asegurar la buena fe de los interesados, sino que los invitados hacían chocar sus copas para llamar la atención de los sirvientes que rellenaban el líquido en cuestión.

La palabra brindis es más “reciente” y se remonta al año 1.527. En este año las tropas mercenarias germanas bajo el mando de Carlos V saquearon Roma. Cuando este llegó al escenario de la batalla, los militares germanos con las copas llenas de vino pronunciaron las palabras Ich bring dir´s (Yo te la ofrezco). Por cierto que Carlos V vistió el luto una temporada por la atrocidad del saqueo.

Hoy en día entendemos el brindis dentro de una celebración, componiéndose normalmente de tres partes:

• La parte verbal: donde el anfitrión o la persona indica la razón del brindis.
• La ratificación: donde el resto de los involucrados alzan sus copas o las chocan con los demás.
• El trago: donde mucho o poco, cada uno bebe de su copa.

Así pues recordar que cuando se cata un vino entran en juego todos los sentidos: la vista y el olfato, el tacto en boca y el gusto y como no, el oído cuando brindamos.

“ Mientras la uva llore, beberemos sus lágrimas,… ¡salud!”

Equipo de Vinummm

Hola amigos,

En este artículo respondemos varias preguntas que nos han llegado directamente en nuestro Twitter:

@Robodiola preguntaba:
¿Hay diferencias entre un vino blanco criado con sus lías y otro no criado con ellas? Si hay diferencias cuáles son? Que son las lías?
 
Si, hay diferencias. Las lías aportan volumen en boca a los vinos, dotándoles de una sensación “grasa” que los hace aterciopelados y redondos.
Las lías son compuestos de la uva (polisacáridos) y de la fermentación (levaduras). Se encuentran en todos los vinos, por su peso decantan a la parte inferior de los depósitos y barricas. Durante la vida el vino se va “limpiando” ya que las lías caen a la parte inferior y se trasiega (se mueve) a otro tanque la parte limpia.

Ampliaremos más esta explicación en un artículo específico.
 
@LCorrecher preguntaba:
¿Qué vinos se aconsejan airearse, solo los tintos?
 Todos los vinos, por el mero hecho de servirse en una copa, se airean.
Un vino en el interior de una botella se encuentra en ausencia de oxí¬geno. Cuanto más tiempo haya estado el vino en ausencia de oxígeno, más tiempo necesitará para reabsorberlo de nuevo, ya puede ser en copa como en decantador.
La costumbre es con los tintos ya que es más normal encontrar añadas antiguas (con mayor tiempo en botella), pero también se puede realizar con los blancos.

@alabuenavida preguntaba en relación a los artículos sobre el Mazuelo y el Graciano:
Si no me equivoco, el Graciano y el Mazuelo se utilizan para el Marqués de Riscal Reserva.¿Se encontraban en un olvido tan grande?
La DOCa Rioja autoriza desde el año de su creación en 1925 tanto el uso del graciano como del mazuelo en la elaboración de sus vinos.
Se trata de variedades minoritarias en la DOCa Rioja, que ocupan actualmente un 3% de la superficie total de viñedo en el caso del mazuelo, y un 1% en el caso del graciano.
Ambas variedades, junto con el tempranillo, forman parte de los grandes reservas de Rioja.
Actualmente hay bodegas que apuestan por producir vinos monovarietales de estas variedades minoritarias.
Podéis ver dos muy buenos ejemplos en:

• Valserrano Graciano.
• Valserrano Mazuelo.

Cuando descorchas una botella y se rompe el corcho, ¿es síntoma de un mal vino?

El tapón ocupa una gran sección en el mundo del vino.

Como tapón podemos entender diferentes opciones, como el corcho natural, el tapón sintético de “silicona”, el tapón de rosca, la chapa o el tapón de cristal.

Nosotros, culturalmente, estamos familiarizados con el tapón de corcho natural procedente de los bosques de alcornoques presentes en  Extremadura y Portugal.

El corcho se obtiene cortando la corteza del alcornoque, o lo que también se denomina “saca”. Esto se realiza en árboles de más de 25 años y una vez cada 7-10 años, dependiendo de las características del año.

En su proceso de transformación, el corcho es secado  en pilas al aire libre  en torno a un año. Una vez seco, es hervido y almacenado en un lugar aireado para hacer más porosa la corteza. Se perforan las planchas de corcho obteniendo el tapón, que es seleccionado en calidades y son pulidos y marcados. Por un tapón de máxima calidad se puede llegar a pagar más 4 euros/unidad.

Como podemos ver, el corcho es un producto absolutamente natural y su carácter biológico lo hace evolucionar, lo dota de “vida”.

Si abrimos una botella de vino y se rompe el corcho puede ser debido a distintos factores:

• El primero es el sacacorchos. Si no se introduce correctamente hasta el final, podemos romper el corcho al extraerlo. Además no todos los sacacorchos son idóneos. Para mi gusto los mejores son los de dos tiempos.
• Cada corcho, como materia natural, es diferente al resto. Es posible que aparezcan vetas leñosas en el interior que favorezcan la rotura del corcho. Esto se observa si partimos el corcho por la mitad y vemos vetas de color oscuro que lo cruzan transversalmente.
• Otra causa puede ser la humedad del corcho. Cuando se embotella una botella de vino se realizan medidas de la humedad del corcho, que es uno de los indicadores de calidad, ya que esta le confiere elasticidad. Si un corcho, por las condiciones de almacenamiento pierde o gana humedad, es posible que se rompa a la hora de extraerlo.
• La edad del vino también hay que tenerla en cuenta ya que vinos muy viejos poseen también corchos muy viejos que evolucionan perdiendo sus características.

Ninguna de estas causas afecta negativamente a un vino siempre y cuando no permitan el paso del aire a través del corcho. Si la humedad del corcho es muy alta o muy baja en su conservación, podría permitir el paso excesivo de oxígeno hacia el vino confiriéndole características negativas, por lo que un mal vino puede ser síntoma de un mal corcho.

¿Cuál es la diferencia entre un Enólogo y un Sommelier?

A grandes rasgos, un Enólogo tiene una formación técnica en viticultura y enología, y se encarga de la parte del proceso que va desde el cultivo de la vid hasta el vino embotellado, y muchas veces apoya comercialmente el producto. El Enólogo es en realidad un Licenciado en Enología. Se trata de una carrera universitaria de 2º ciclo a la que se accede después de estudiar Ingeniería Agronóma, Licenciatura en Químicas, en Farmacia o Biología. Algunas de las principales ciudades en las que se imparte son: Logroño, Tarragona, Cádiz, Elche, Valladolid, Badajoz y Valencia. Cerca de nuestras fronteras, en Bordeaux (Francia) y Bragança (Portugal).

Un Sommelier es una especialidad en la rama de Hostelería y Gastronomía, con conocimientos en viticultura y enología, pero especializados en el producto terminado: los vinos y sus marcas, denominaciones de origen, la cata, el servicio, la gestión de la bodega (a nivel de restauración) y la elaboración de cartas de vinos y bebidas. Se accede a través de un curso de Formación Profesional.