El Tempranillo es la variedad reina de la viticultura en España. Originaria de La Rioja, es una variedad que por sus características produce vinos apropiados para el envejecimiento en barrica y en botella o para la elaboración de vinos jóvenes frescos y afrutados.

El Tempranillo debe su nombre a que se trata de una uva temprana, es decir, madura antes que otras variedades por lo que también se cosecha antes.

Son conocidas las sinonimias del tempranillo en las diferentes zonas de España, así surgen diferentes nombres para esta variedad como el Cencibel, Tinto del país, Tinto de Madrid o Tinto fino. Hay otras variedades que contienen muchas similitudes con ella, como el Ull de Liebre o la Tinta de Toro.

Es curioso ver cómo los vinos de Tempranillo no son tan conocidos como lo pueden ser los vinos de otras variedades (albariño, verdejo,…), pero hay que tener en cuenta que la base fundamental de denominaciones de origen tan importantes nacional e internacionalmente como Rioja o Ribera del Duero, se nutren de esta variedad para elaborar sus vinos. De ahí que su cultivo se haya exportado a otras zonas como Argentina, California e incluso Australia.

Lo interesante de esta variedad es que muestra de una manera muy clara el clima y el terreno donde está establecida, el trabajo específico que se realiza sobre la viña, la elaboración y los tiempos de crianza en barrica y en botella,…todo ello nos aporta una gran diversidad de vinos diferentes, lo que permite abarcar un abanico mucho más amplio de consumidores.

En cata se trata de una variedad con un predominante aroma a regaliz, acompañado de frutas rojas. Posee un gran color y en boca son vinos aterciopelados y fáciles de beber. Su gran capacidad de envejecimiento en barrica y en botella la convierte en un vino “perenne”, produciendo los grandes clásicos de las más importantes de nuestras denominaciones.

En este índice, recopilamos los artículos que explican detalles más técnicos sobre el vino, su proceso, las variedades o el análisis sensorial realizado en la Cata. Aunque es técnico, son muy recomendables para todos los interesados en ampliar sus conocimientos, ya que entendiendo estos aspectos, se comprende mejor la vida que se nos ofrece al descorchar cada botella.

Análisis sensorial y Cata de Vino: aquí tenéis un curso rápido de Cata de vino.

• Consejos para disfrutar el vino (I)
• Consejos para disfrutar el vino (II)
• Consejos para disfrutar el vino (III): el Aroma
• Consejos para disfrutar el vino (IV): el Aroma, segunda parte
• Consejos para disfrutar el vino (V): en Boca

Diario de un Enólogo: el trabajo diario que desarrollamos en Bodega, aquí podéis ver qué es lo que hacemos en las distintas estaciones:

• Fin de Vendimia,… ¿y ahora qué?
• La Madera en la Bodega
• El viñedo en otoño
• Primeros pasos del año en Bodega
• Comienza la brotación en el viñedo

Nuestras Variedades: condiciones especiales de nuestras variedades más representativas.

• Nuestras variedades: el Tempranillo
• Nuestras variedades: el Graciano
• Nuestras variedades: el Mazuelo
• Nuestras variedades: la Garnacha

¡Que lo disfrutéis!

Siguiendo el ejemplo de mi compañero de Blog (el Gourmet, con su índice), he preparado un índice de los artículos más representativos para que tengáis una guía rápida de acceso a todos los artículos sobre el vino. Con las Categorías y la Nube de Tags del menú izquierdo, también podéis acceder por el contenido, pero este índice es necesario a la hora de buscar artículos específicos sobre temas diversos, siempre en torno al vino.

Conocimiento general sobre el vino

• Pero ¿Qué es el vino?
• El Cava, el Champagne y sus burbujas
• Vinos de Autor
• Vino clásico – Vino Moderno (I)
• Vino Moderno
• Saber leer el vino

Historia del vino

• Una pizca de Historia: orígenes de la enología
• … y otra pizca más: orígenes de la conservación del vino
• La Filoxera, un antes y un después

Frases célebres en torno al vino

• Frases célebres I
• Frases célebres II
• Frases célebres III

Preguntas sobre el Vino: respuestas a las preguntas que nos hacen nuestros lectores.

• … ¿y esos cristales?
• Enólogo Vs Sommelier 
• Los corchos y el vino
• Las lías y más 

Que lo disfrutéis!

El vino en botella de vidrio es su presentación más común y conocida, y en su etiquetado incluye gran cantidad de información que nos da una idea particular del producto.

Hay  información tan importante como la marca, la variedad, la graduación alcohólica o el origen. Hay una serie de datos que deben figurar en  toda botella de vino como requisito legal, y hoy vamos a hablar de la especificación “Contiene sulfitos”. Fijaos en la contraetiqueta de cualquier botella de vino, es ahí donde aparece el texto.

En el artículo publicado en meses anteriores titulado “… y otra pizca más” vemos cómo los sulfitos se comienzan a utilizar en el siglo XVIII y revolucionan el concepto de elaboración y conservación de los vinos. Antes de esta fecha, sólo triunfaban los vinos con  elevadas graduaciones alcohólicas (como los Jerez o los Oporto) ya que el alcohol en proporción elevada hace la labor de conservante. Los vinos con poco contenido en alcohol (por debajo de 13%) se picaban, es decir, se convertían en vinagre. De ahí la costumbre de los antiguos pueblos bebedores de vino, como el imperio Griego o Romano, de diluir el vino en agua y aderezado con especias para mitigar su sabor.

Los sulfitos son un componente que aparece en la uva de forma natural y que además puede ser adicionado en bodega. Comienza su uso en el S.XVIII para esterilizar los envases donde se transportaba el vino, quemando azufre en el interior de las botas, barricas y tinajas, lo que produce una atmósfera inerte propicia para recibir el vino. Es ahí donde se comienzan a conocer sus características enológicas, actuando como antioxidante y eliminando los microorganismos que puedan alterarlo.

Hoy en día se siguen usando los sulfitos para conservar las barricas vacías, mediante el quemado de una pequeña pastilla de azufre (pajuela) que atada a una alambre se introduce en la barrica y al consumirse deja el volumen de esta limpio para recibir el vino y así poder mantenerlo en las mejores condiciones. Después de tantos siglos sigue siendo el mejor método de conservación. Además, durante el proceso de elaboración del vino, desde la fermentación hasta el embotellado, se puede adicionar sulfitos pero siempre de forma controlada. Se trata de un producto muy eficiente que se administra en dosis mínimas medidas en ppm (partes por millón).

La Directiva Comunitaria 2003/89/CE obliga a que en el etiquetado del vino se haga mención a su presencia como información a personas que puedan ser alérgicas al producto.