ENTIENDE EL VINO

Hola amigos,

En este artículo respondemos varias preguntas que nos han llegado directamente en nuestro Twitter:

@Robodiola preguntaba:
¿Hay diferencias entre un vino blanco criado con sus lías y otro no criado con ellas? Si hay diferencias cuáles son? Que son las lías?
 
Si, hay diferencias. Las lías aportan volumen en boca a los vinos, dotándoles de una sensación “grasa” que los hace aterciopelados y redondos.
Las lías son compuestos de la uva (polisacáridos) y de la fermentación (levaduras). Se encuentran en todos los vinos, por su peso decantan a la parte inferior de los depósitos y barricas. Durante la vida el vino se va “limpiando” ya que las lías caen a la parte inferior y se trasiega (se mueve) a otro tanque la parte limpia.

Ampliaremos más esta explicación en un artículo específico.
 
@LCorrecher preguntaba:
¿Qué vinos se aconsejan airearse, solo los tintos?
 Todos los vinos, por el mero hecho de servirse en una copa, se airean.
Un vino en el interior de una botella se encuentra en ausencia de oxí¬geno. Cuanto más tiempo haya estado el vino en ausencia de oxígeno, más tiempo necesitará para reabsorberlo de nuevo, ya puede ser en copa como en decantador.
La costumbre es con los tintos ya que es más normal encontrar añadas antiguas (con mayor tiempo en botella), pero también se puede realizar con los blancos.

@alabuenavida preguntaba en relación a los artículos sobre el Mazuelo y el Graciano:
Si no me equivoco, el Graciano y el Mazuelo se utilizan para el Marqués de Riscal Reserva.¿Se encontraban en un olvido tan grande?
La DOCa Rioja autoriza desde el año de su creación en 1925 tanto el uso del graciano como del mazuelo en la elaboración de sus vinos.
Se trata de variedades minoritarias en la DOCa Rioja, que ocupan actualmente un 3% de la superficie total de viñedo en el caso del mazuelo, y un 1% en el caso del graciano.
Ambas variedades, junto con el tempranillo, forman parte de los grandes reservas de Rioja.
Actualmente hay bodegas que apuestan por producir vinos monovarietales de estas variedades minoritarias.
Podéis ver dos muy buenos ejemplos en:

• Valserrano Graciano.
• Valserrano Mazuelo.

El Graciano es una variedad de uva tinta cuyo origen se cree puede encontrarse en La Rioja y Navarra.
Se trata de una variedad minoritaria (en la DOCa Rioja ocupa el 1% de la superficie de viñedo) con grandes aptitudes para vinos de calidad. Posiblemente el origen del nombre venga de la palabra latina “gratus”,  agraciado, amable, gracioso y virtuoso. D. Pedro López de Heredia  la describió como la “gracia” de los vinos de Rioja.

La recuperación del Graciano sigue en auge hoy en día, y cada vez son más las bodegas que apuestan por esta variedad, ya sea como vino monovarietal o como coupage con otras variedades. Esto se debe en gran parte a la apuesta de la Universidad de La Rioja por el estudio de variedades minoritarias poco conocidas por el consumidor o en peligro de desaparición.

En el viñedo, el Graciano se comporta de una manera peculiar, y como el resto de las variedades presenta características diferenciales. Se trata de una planta con gran resistencia a enfermedades, vigorosa, con brotación tardía y cuyos racimos son de tamaño medio con bayas pequeñas. Las hojas tienen un factor que la diferencian del resto de las variedades, y es la blanca vellosidad en la parte del envés. Son muy importantes las características climáticas del año, pues de ello va a depender la calidad final de la uva. Necesita de zonas cálidas para poder completar su maduración y alcanzar la calidad óptima. Es una variedad crítica a la hora de decidir el momento de vendimia, ya que en las fechas cercanas a su recolección, ante un cambio de temperatura o un golpe de sol, puede ser sensible a la deshidratación.

Una vez en bodega, los vinos que produce son muy característicos por su acidez natural, potente color y aromas a piel de naranja, pimienta blanca y frutas rojas. Cuando se introduce en boca, se trata de un vino potente, con una marcada acidez que le confiere viveza y frescura, con un postgusto largo y agradable.
El Graciano es muy interesante como vino monovarietal (100% de la misma variedad) ya que posee características muy marcadas y que difícilmente se encuentran en otros vinos por su color, sus aromas y su sensación en boca.
También se puede usar como acompañante de otras variedades, pues aporta color a la mezcla, así como un aumento de acidez que va a dar al vino final frescura y viveza.

La crianza de este tipo de vinos es óptima, ya que el grado alcohólico (en torno a 13,5 %), sus taninos estructurados y una acidez elevada, van a asegurar una correcta evolución en barrica y en botella, manteniendo sus características y el alma de la variedad sin alteraciones.

A continuación os proponemos un vino monovarietal de Graciano, exclusivo y único:

• Valserrano Graciano.