ENTIENDE EL VINO

Hola amigos,

En este artículo respondemos varias preguntas que nos han llegado directamente en nuestro Twitter:

@Robodiola preguntaba:
¿Hay diferencias entre un vino blanco criado con sus lías y otro no criado con ellas? Si hay diferencias cuáles son? Que son las lías?
 
Si, hay diferencias. Las lías aportan volumen en boca a los vinos, dotándoles de una sensación “grasa” que los hace aterciopelados y redondos.
Las lías son compuestos de la uva (polisacáridos) y de la fermentación (levaduras). Se encuentran en todos los vinos, por su peso decantan a la parte inferior de los depósitos y barricas. Durante la vida el vino se va “limpiando” ya que las lías caen a la parte inferior y se trasiega (se mueve) a otro tanque la parte limpia.

Ampliaremos más esta explicación en un artículo específico.
 
@LCorrecher preguntaba:
¿Qué vinos se aconsejan airearse, solo los tintos?
 Todos los vinos, por el mero hecho de servirse en una copa, se airean.
Un vino en el interior de una botella se encuentra en ausencia de oxí¬geno. Cuanto más tiempo haya estado el vino en ausencia de oxígeno, más tiempo necesitará para reabsorberlo de nuevo, ya puede ser en copa como en decantador.
La costumbre es con los tintos ya que es más normal encontrar añadas antiguas (con mayor tiempo en botella), pero también se puede realizar con los blancos.

@alabuenavida preguntaba en relación a los artículos sobre el Mazuelo y el Graciano:
Si no me equivoco, el Graciano y el Mazuelo se utilizan para el Marqués de Riscal Reserva.¿Se encontraban en un olvido tan grande?
La DOCa Rioja autoriza desde el año de su creación en 1925 tanto el uso del graciano como del mazuelo en la elaboración de sus vinos.
Se trata de variedades minoritarias en la DOCa Rioja, que ocupan actualmente un 3% de la superficie total de viñedo en el caso del mazuelo, y un 1% en el caso del graciano.
Ambas variedades, junto con el tempranillo, forman parte de los grandes reservas de Rioja.
Actualmente hay bodegas que apuestan por producir vinos monovarietales de estas variedades minoritarias.
Podéis ver dos muy buenos ejemplos en:

• Valserrano Graciano.
• Valserrano Mazuelo.

El Mazuelo, también llamado Carignan o Cariñena, es una de las variedades que podemos encontrar en las diferentes Denominaciones de Origen. Su mayor presencia se encuentra en el norte de España, siendo las zonas de Rioja y Cataluña en las que más se cultiva. Con gran presencia en Francia y extendida por todo el mundo, se cree originaria de Aragón.

En viñedo, se trata de una variedad que se distingue fácilmente por el gran tamaño de sus hojas (hay quien dice que las hojas de mazuelo son el traje de noche de Eva). Produce también racimos de gran tamaño y es necesario controlar muy bien la producción por cepa para poder obtener uvas de calidad, ya que es altamente productiva. En una ocasión vi cómo unas plantas jóvenes de mazuelo, en su primera producción de uva, se secaban por la tremenda demanda de nutrientes que ejercían sus grandes racimos.

Se trata de una variedad que necesita de calor para madurar, por lo que no todas las zonas o terrenos aseguran una buena madurez. Por ello, en zonas frescas, se buscan pequeñas producciones, parcelas pobres y orientadas al sur para que el efecto del sol tenga mayor incidencia.

Como curiosidad, es una variedad altamente sensible al Oidio. El oidio es un hongo que afecta a los racimos pudiendo desecarlos antes de vendimia. Por ello es necesario hacer u seguimiento especial de este varietal en campo.

En bodega produce vinos de gran color y con una característica elevada acidez. Aromáticamente no son excesivamente potentes, pero posee delicados aromas con recuerdos a violetas. En boca tiene gran peso con presencia de taninos que le confieren una potente estructura.

Debido a su elevada acidez y color, se trata de un varietal ideal para criar en barrica, y por supuesto, como acompañante de otras variedades menos ácidas como el tempranillo, o aportando estructura y color en coupage con la garnacha.