ENTIENDE EL VINO

Una botella de vino, un sacacorchos, dos copas,... poco más que añadir al momento que se avecina. Tal vez algo de comer, algo que potencie el caldo que estamos a punto de descubrir, un vino que amplifique los sabores que vamos a combinar,... la conversación está servida, el éxito de la velada, la merienda, la comida está garantizado.

Cuantos momentos en torno a una botella de vino, cuantas celebraciones, cuantas charlas apasionadas. Cojo el teléfono pues me llama mi amigo el sibarita, a ese que no se le escapa una marca, una novedad, una variedad a conocer,... .-oye, ¿nos hablamos una botella de vino?- Lo primero es sonreir. Respondo con otra pregunta - ¿a qué hora te viene bien?-

Mi objetivo, como humilde apasionado del vino, de la bodega, de la vid, de la tierra y del paisaje, no es que aprendamos juntos las marcas y los nombres, que sepamos de cosechas y de calificaciones, sino que seamos capaces de entender el vino. Entenderlo desde su historia tan ligada a la nuestra, desde el viñedo que alimenta la uva, desde la bodega que lo mima y lo transforma, desde la barrica y la botella que lo crían y lo ensamblanâ... y saber a qué se deben los tonos de su color, a qué se debe su aroma embriagador, como entender y descubrirá sus infinitas y complejas sensaciones en boca.

El vino, conocido y extraño compañero. Tantos momentos juntos a lo largo de la historia, tantos años de futuros decubrimientos, tanto tiempo aún para desenlazar los misterios que te aureolan.

Alejandro López, Enólogo.

Vinos de Autor

24 de Octubre, 2011

¿Cual es el concepto de “Vino de Autor”?

Siguiendo el sentido estricto del término, un Vino de Autor es aquel en el que una persona o equipo, lleva a término el proyecto de un vino desde la cepa hasta el consumidor final.

Normalmente con este tipo de vinos se busca diferenciar una viña o una zona por sus características especiales, e intentando lograr el mejor resultado, se destinan los mejores recursos técnicos y humanos para su elaboración. Se toman las decisiones sobre qué parcela, que parte de la finca o qué cepas independientes van a pasar a formar parte de la producción que va a esbozar este vino.

Foto cortesía de Gemma Alegría

La vendimia se realiza en el momento óptimo estimado, normalmente cosechado a mano y transportado hasta la bodega en pequeños recipientes que garanticen la integridad de las bayas hasta su entrada en bodega. Una vez allí, todos los racimos pasan por una mesa de selección donde se eliminan las hojas y los racimos que no cumplen la máxima calidad del proyecto.

Tras la fermentación, el vino pasa a barricas de las tonelerías que más se ajustan a sus propiedades, a su nariz y a su tanino y redondez en boca, para que el ensamblaje entre los aromas frutales y de madera francesa o americana le confieran un bouquet que aporte la personalidad propia del proyecto, del vino único, del viñedo y de la tierra.

El posterior tiempo en botella, donde las condiciones de temperatura y ausencia de oxígeno liman y ensamblan todas sus peculiaridades, es el paso anterior a poder ofrecerlo al público, para que este sepa apreciar en el momento óptimo de consumo, todo el esfuerzo y pasión volcados sobre un proyecto que descansa ahora en su copa, para poder disfrutar de los aromas varietales y especiados, su entrada y persistencia en boca y un postgusto y recuerdos que resuman un concepto, Vino de Autor.

Un ejemplo de este tipo de vinos, es el Viña Ardanza de Rioja Alta, que se elabora segun estas directrices y solo los años de cosecha excelente.

Actualmente en Bodegas Bilbaínas- Haro ha visto la luz un proyecto que reúne todas estas características, Alto de la Caseta de Viña Pomal.

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