Vamos a seguir con nuestros maridajes de blancos, tratando de encontrar aquellas combinaciones perfectas para que disfrutemos de nuestros vinos, y además, hoy nos toca ocuparnos de dos variedades muy españolas, y sobre las que se han escrito toneladas de artículos: Verdejo y Albariño.

Comenzaremos por la joya de la corona de la denominación de origen Rueda, la Verdejo. Variedad muy castigada a principios del XIX con la filoxera, los viticultores optaron por plantar la Viura, que da producciones más abundantes. En los ochenta fue rescatada y a partir de entonces comenzó a incrementarse su superficie cultivada hasta ahora, que sigue creciendo.

Principalmente se notan aromas a ciruela y pera, matices de hierbas como hinojo y toques anisados, y además, como es una variedad que envejece bien puede adquirir toques de frutos secos y miel tras unos años en botella.

Maridaje: se puede combinar muy bien con salsas marineras, arroces con pescado, pulpo, sepia, mejillones (excepto con tomate que debería ser acompañado por un vino más ácido) y por supuesto marisco.

Vamos ahora a por una variedad que caracteriza a una Denominación de Origen completa, el Albariño, protagonista principal de la DO Rias Baixas, y de Vinho Verde en Portugal. Tremendamente afrutada, exótica, pero muy ligera y con poca estructura, lo que hace que generalmente no envejezca bien, presenta aromas a albaricoque y melocotón, en algunos casos, manzana, pera y piña e incluso cítricos. Se pueden encontrar también aromas florales muy finos y de media intensidad que nos acompañarán durante toda la cata. En boca, suele presentar un buen equilibrio de acidez y es ligero y con poca estructura. Este vino es probablemente uno de los que más fácilmente se beben, y por lo tanto, ¡tenemos que tener cuidado de no pasarnos!

Maridaje: en este caso, la condición geográfica se cumple bastante y varios de los platos típicos gallegos maridan muy bien, como el pulpo (en casi todas sus preparaciones) y el marisco. Siendo además una variedad tan afrutada, los pescados sabrosos también están muy indicados.

Nada más, continuaremos en sucesivos artículos con otras variedades.
Que lo disfrutéis.

Queridos amigos, en nuestros Blogs (del Enólogo y este mismo del Gourmet) y otras secciones de contenido, como las recetas, venimos hablando de cómo maridar los vinos con la comida, teniendo muy en cuenta los criterios que se pueden seguir, incluso analizando las sensaciones que nos producen. Para ello, podéis encontrar artículos sobre el análisis sensorial de los vinos, información sobre maridaje de diferentes variedades, recetas con su maridaje identificado, etc…

Pero lo que nos proponemos en esta nueva sección del Rincón del Gourmet, es algo más ambicioso: diseñar comidas completas en torno a maridajes específicos para celebraciones de 4 o más comensales. Así, estamos seguros de que triunfaréis en vuestra próxima celebración sin tener que recurrir a platos muy caros o muy elaborados (de Alta Cocina); todos los platos que proponemos, tienen su receta sencilla publicada en nuestro Portal.

Nuestra primera sugerencia gira en torno a dos blancos que ya han sido analizados en artículos previos:

• Chardonnay. Enlace a artículo.
• Sauvignon Blanc. Enlace a artículo. 

Empezaremos con la variedad más fresca y algo más ácida, que es más recomendable para los aperitivos o entrantes: el Sauvignon Blanc.

Aperitivo y entrantes

Podemos iniciar la celebración con un aperitivo basado en aceitunas y sirviendo ya una copa del vino.

Cuando ya nos sentamos a la mesa, ofrecemos unos entrantes muy adecuados también para esta variedad de uva:

• Pudding de pescado y patata, receta. Base de tomate y pescado, grandes maridajes para el Sauvignon Blanc.
• Salmorejo con huevo cocido, también base de tomate, donde la acidez del vino acompaña a la perfección.
• Bloque de Foie con tostas aderezado con sal maldon. Este tipo de sal es perfecta para espolvorear la tosta con el foie, y la acidez del vino refrescará la boca cuando haya exceso de sal.

Segundo Plato

Cambiamos a otro vino, con un poco más de cuerpo y complejidad: Chardonnay. Para él, proponemos un pescado intenso, con sabor y con carne más consistente para contrastar con el pudding de los entrantes. Podemos optar por alguno de los siguientes:

• Rodaballo al horno, sobre todo si es salvaje (no de piscifactoría, se reconocen porque el lado de piel rugoso, es mucho más oscuro en los salvajes). Dependiendo del grosor, entre 15 y 20 minutos al horno precalentado a 200 grados.
• Bacalao al pil-pil (receta) o añadiendo gulas (receta)

Postre 

Y para terminar nuestro banquete, podemos hacer un Brownie de avellana que con un Sauternes (vino blanco dulce francés de vendimia tardía de la variedad Sauvignon Blanc, podéis verlo aquí) está inmejorable, el toque ligero de chocolate con la avellana, maridan perfectamente con este vino.

Nada más, esperamos que lo podáis disfrutar en breve y así vamos aprendiendo todos juntos a preparar comidas donde sea un placer para los sentidos, disfrutar de cada bocado o de cada sorbo de vino.

¡Buen provecho!