Continuamos nuestro viaje por las variedades tintas con dos uvas que no tienen presencia en España pero que seguro que conoceremos porque hace ya años que tienen presencia en nuestro país, la globalización tiene cosas buenas, y ésta es una de ellas.

¿Qué pensamos cuando oímos mencionar la Malbec? Seguro que pensamos en las amplias planicies argentinas, y en los valles de Mendoza con el impresionante telón de fondo de la Cordillera de los Andes. El frío aire de la Cordillera y las condiciones climáticas con noches frías, permiten que su recolección sea tardía y por lo tanto llega a madurar muy bien con poca acidez. Como además, es un clima relativamente seco, la uva se mantiene muy sana hasta el momento de su vendimia.

¿A qué sabe el Malbec? Es una variedad poderosa, tánica y madura, y que podemos degustar con crianza de Roble, pero que joven es como despliega toda su potencia. Sus aromas son preferentemente de ciruelas, violetas, a veces moras y frambuesas, e incluso especias y tabaco.

Maridaje: por su carácter tánico y con aromas de frutos negros, podemos seguir las mismas ideas que el Cabernet Sauvignon, pero teniendo en cuenta que el vino es algo más, en este caso merece la pena un maridaje Argentino:

• Carnes rojas, como los famosos bifés (de lomo o de chorizo), tira de asado, vacío, … siempre a la brasa, sobre todo cuando el Malbec tiene crianza.
• Cuando tiene crianza, las carnes de caza combinan perfectamente.
• Cuando son jóvenes, platos con setas de sabor fuerte.

Zinfandel: si hay alguna uva que puede considerarse como verdaderamente procedente de California, es la Zinfandel. Aunque su procedencia original parece que viene de Italia o Croacia, es en California donde ha explotado y hoy, si vemos un vino Zinfandel, es casi seguro que se haya elaborado en California.

Es una uva cuya variedad de aromas es espectacular, por eso normalmente no se suele envejecer y se prefiere joven donde todos los aromas están en su máxima expresión (eso, y que no envejece muy bien, ya que no tiene mucha estructura y fuerza).

En la Zinfandel, nos podemos encontrar aromas de fresas, frambuesas, mermelada y compota en los más jóvenes y en los más maduros, guindas, ciruelas y pasas; además presentan aromas florales de violetas y rosas y especiados de pimienta negra, canela y orégano. En cuanto al paso en boca, es muy agradable y suave por sus bajos taninos.

Maridaje:

• Con platos de sabor fuerte, es muy buen acompañante de los platos de cocina mexicana o india.
• Barbacoas con salsas, la típica preparación de costillas con salsa barbacoa, combinan perfectamente con un Zinfandel.
• Quesos Cheddar y Gouda viejo.
• Asados de carne acompañados con salsas de frutas.
• Incluso con platos ligeramente picantes, un zinfandel joven algo refrigerado nos combinará muy bien.

Nada más, esperamos que os hayan gustado los artículos de maridajes de cada variedad,

¡Feliz cata!