Después de varios artículos sobre el Foie y como tenemos nuevos consejos que proponeros, hemos decidido reescribir este artículo con algunas nuevas recomendaciones que seguro que os entusiasmarán.

Lo primero que tenéis que aprender del Foie, son sus variedades, saber en qué se diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base para saber cómo prepararlo; cada variedad tiene unas preparaciones preferidas y en base a su textura y sabor tendremos muy claras sus combinaciones. De esta forma, nunca pondremos en crudo sobre tostas un foie fresco (¿o sí?) ni tampoco cocinaremos un solomillo con paté.

Aquí tenéis un artículo donde explicamos las diferencias: Nociones generales sobre el Foie.
La forma más pura del Foie (Foie Gras fresco o el Micuit) es la que admite más posibilidades y es a la que mejor le sienta calentar para cocinar con otros alimentos:

• Acompañando a la carne: cuando hacemos a la plancha un solomillo, si salteamos un Foie fresco en la misma plancha y lo colocamos encima del solomillo, es un auténtico manjar.
• Foie fresco con compota de manzana, impresionante, puedes ver la receta.
• Láminas de Micuit: es una de nuestras preparaciones preferidas, porque permite apreciar el sabor puro del Micuit, y aderezarlo con diferentes acompañamientos. Las láminas no deben untarse, sino que se deben cortar y colocar directamente sobre el pan, tosta o similar. Las Láminas de Micuit, lo mejor es acompañarlas con sal maldon (espolvoreada por encima) y servir en plato aparte varias mermeladas para degustar (de manzana o incluso la exótica de Pétalos de rosa) o con mermelada de frutos secos, como proponemos en el paquete de Maridaje Gran Europa.
• Un truco para hacer de tus preparaciones una obra de arte, consiste en hacer atrevidas formas con láminas muy finas de foie; para ello, cuando está todavía refrigerado (si no está frío es imposible hacer figuras) arañamos la superficie haciendo pequeños lazos o virutas que son muy interesantes como decoración y acompañamiento de algún plato de carne.
• Para enriquecer tus lasagnas, mousakas o similares, atrévete añadiendo una capa de foie, verás como gana el conjunto.
• Además, tenemos otras preparaciones más elaboradas, pero en las que ya no probaremos el Foie en su versión más “pura” sino que ya estará cocinado:
• Cromesquis de Foie. Algo parecido a croquetas pero con todo el sabor del foie. Receta.
• Hongos encebollados con foie. Receta.
• Fantasía de Setas y Foie. Receta.
• Pasta con foie mi-cuit y jamón ibérico. Receta.
• Canelones de pato con setas y foie. Receta.
• O cualquier salteado que se nos ocurra, por ejemplo con habitas y virutas de ibérico (receta), o con los propios hongos, el Foie es un elemento que realza cualquier plato.

En cuanto al vino, si el Foie lo servimos fresco acompañado con mermeladas o compotas, siempre nos decantaremos por vinos blancos que incluso tengan un ligero toque ácido (para contrarrestar la untuosidad del Foie) y aromáticos como el Albariño o un Riesling alemán, pero si el Foie lo servimos con carne, entramos en el reinado de los tintos que tengan un adecuado nivel de taninos ya que también contrarrestan la grasa de la carne y del Foie, como un Tempranillo o Cabernet. Si el Foie se sirve con algún tipo de seta como los hongos, podemos probar con tintos diferentes como son el Merlot o el Pinot Noir (especialmente este último).

Que lo disfrutéis!

A lo largo de este Blog hemos escrito ya varios artículos sobre el Foie, pero no habíamos dedicado un espacio a recopilar todo lo que hemos hablado sobre él, y sobre todo, a dar consejos y trucos a la hora de prepararlo y degustarlo. Aquí tenéis una guía bastante completa de cómo degustar el Foie:

Lo primero que tenéis que saber del Foie, es sus variedades, saber en qué se diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base para saber cómo prepararlo. Aquí tenéis un artículo donde explicamos las diferencias: Nociones generales sobre el Foie.

La forma más pura del Foie (Foie Gras fresco o el Micuit) es la que admite más posibilidades:

• Acompañando a la carne: cuando hacemos a la plancha un solomillo, si salteamos un Foie fresco en la misma plancha y lo colocamos encima del solomillo, es un auténtico manjar.
• Láminas de Micuit: es una de nuestras preparaciones preferidas, porque permite apreciar el sabor puro del Micuit, y aderezarlo con diferentes acompañamientos. Las láminas no deben untarse, sino que se deben cortar y colocar directamente sobre el pan, tosta o similar. Las Láminas de Micuit, lo mejor es acompañarlas con sal maldon (espolvoreada por encima) y servir en plato aparte varias mermeladas para degustar (de manzana o incluso la exótica de Pétalos de rosa) o con mermelada de frutos secos, como proponemos en el paquete de Maridaje Gran Europa.

• Además, tenemos otras preparaciones más elaboradas, pero en las que ya no probaremos el Foie en su versión más “pura” sino que ya estará cocinado:
• Cromesquis de Foie. Algo parecido a croquetas pero con todo el sabor del foie. Enlace a receta.
• Hongos encebollados con foie
• Fantasía de Setas y Foie
• O cualquier salteado que se nos ocurra, por ejemplo con habitas y virutas de ibérico (enlace a receta), o con los propios hongos, el Foie es un elemento que realza cualquier plato.

En cuanto al vino, si el Foie lo servimos fresco acompañado con mermeladas o compotas, siempre nos decantaremos por vinos blancos que incluso tengan un ligero toque ácido (para contrarrestar la untuosidad del Foie) y aromáticos como el Albariño o un Riesling alemán, pero si el Foie lo servimos con carne, entramos en el reinado de los tintos que tengan un adecuado nivel de taninos ya que también contrarrestan la grasa de la carne y del Foie, como un Tempranillo o Cabernet. Si el Foie se sirve con algún tipo de seta como los hongos, podemos probar con tintos diferentes como son el Merlot o el Pinot Noir (especialmente este último).

Que lo disfrutéis!

Es uno de los alimentos desarrollados por el hombre que más se relaciona con el placer de los sentidos. En España existe una falta de legislación que ha propiciado que muchos productores utilicen indistintamente los términos paté y foie gras. Esto ha ocasionado cierta confusión entre los consumidores. Debemos tener presente que son productos DIFERENTES en su composición.

• FOIE GRAS: El término Foie Gras se refiere exclusivamente al hígado hipertrofiado de una oca o pato que ha sido sobrealimentado durante 2 semanas. Se trata del propio hígado de alguna de las aves migratorias anteriormente citadas sin añadidos.
• PATÉ: El paté se elabora con una mezcla de carnes ó hígado picada a la que a menudo se le añade grasa, verduras, especias y otros ingredientes.

El sabor es incomparable y el precio, evidentemente, los delata. Para darse un capricho y alcanzar el máximo grado de refinamiento, acompañe una rodaja de foie gras con una generosa loncha de trufa fresca salpicada de flor de sal y pimienta blanca. Una combinación perfecta, ya que, no en vano las trufas y el foie están considerados como los manjares más exquisitos de la gastronomía. 
Para su degustación se recomienda no untar el foie sobre el pan. Simplemente coloque una fina lámina de foie sobre el pan; de este modo no alteraremos su textura ni su concentración aromática.

Sugerencias gastronómicas:

• Gran Europa.
• Le Tour de France.
• Sabor de Francia.

Descifrando la etiqueta:

100% foie gras

• Foie gras entero: uno o varios hígados preparados sin materia grasa añadida
• Foie gras: trozos de lóbulos aglomerados.
• Bloque de foie gras: foie gras reconstituido a partir de lóbulos (visibles al corte), en una proporción del 50% para la oca y del 30% para el pato.

75% foie gras

• Parfait: puré de foie gras al que se le añade hígado de ave.

50% foie gras 

• Paté de foie: trozos de foie gras rodeados de relleno.
• Galantina de foie: trozos de foie gras mezclados con relleno.
• Mousse de foie.

El término “foie gras”, por lo tanto, se aplica exclusivamente a las palabras entero y bloque.