El fósforo es un elemento primordial en nuestro cuerpo, porque junto con el calcio, forma parte de los huesos y dientes y está presente en todas las células del cuerpo. Juega un papel importante en el proceso de carbohidratos y grasas por el organismo y en la síntesis de proteínas para el crecimiento y reparación de las células y tejidos. También es crucial para la producción de ATP, una molécula que el cuerpo utiliza para almacenar energía. Participa también en números procesos en los músculos, riñones, corazón y conducción nerviosa.

Las personas con enfermedades renales graves pueden necesitar controlar la ingesta de fósforo para mantener el equilibrio con el calcio y prevenir la descalcificación ósea.

Es relativamente sencillo aportar fósforo al organismo llevando una dieta equilibrada, ya que está presente en muchos alimentos y en gran proporción.

Contenido en fósforo por 100 grs. de alimento

En cuanto a qué Maridajes podemos emplear para asegurar la ingesta de este mineral, aquí van unas recomendaciones:

• Cualquier combinación con Queso, en el artículo encontraréis los maridajes del queso, teniendo en cuenta que a mayor curación, mayor proporción de fósforo. Enlace.
• Carne de pato, como el pato a la naranja, regado con un Chardonnay, receta.
• Carne de pollo, como el pollo de corral asado a las hierbas, con un Pinot Noir, receta.
• El bacalao y su maridaje
• En general el pescado azul.
• Las gambas y langostinos, con sus maridajes hacia los vinos blancos afrutados como el Albariño o el Riesling.

Nada más, seguiremos con otros minerales importantes para el organismo y nuestras recomendaciones para un consumo divertido, en sucesivos artículos.

El Hierro es un mineral indispensable para la vida, ayuda a formas las proteínas de los músculos, la hemoglobina de la sangre, los huesos, y ayuda a transportar el oxígeno en la sangre. Por todo ello, mantener unos niveles adecuados de hierro en nuestro organismo, es fundamental para un buen rendimiento físico y mental.

Las necesidades diarias de hierro, llevando una dieta equilibrada son fáciles de cumplir, ya que para el hombre son unos 8-10 mg. de hierro diarios y para las mujeres, en torno a 18 mg. aunque estas necesidades pueden verse incrementadas por situaciones de pérdida de sangre o con gran demanda de oxígeno.

El Hierro se encuentra tanto en alimentos de origen animal como vegetal, siendo el de origen animal (el hierro hemo, porque proviene de la propia hemoglobina del animal) el de más fácil absorción, mientras que el de origen vegetal (no hemo) es de más difícil absorción y por ello, para facilitarla se recomienda consumir junto con otros alimentos que ayudan a absorber el hierro, como la Vitamina C. Por este motivo, para aprovechar el hierro de alimentos como las lentejas o espinacas, puede ser interesante acompañarlo de tomate, pimientos o cítricos, todos ellos con abundante vitamina C.

En el gráfico adjunto, podéis ver la cantidad de hierro aportada por 100 grs. de alimento, destacando entre todos ellos:

• Almejas y berberechos: en torno a 24 mg.
• Morcilla: 14 mg.
• Cereales integrales: 12 mg.
• Merluza o pescadilla: 11 mg
• Hígado: 8 mg.
• Habas, soja y lentejas, en torno a 8 mg.

Además de estar en menor proporción en los frutos secos, carnes en general y verduras.

¿Qué maridajes podemos proponer donde aunemos la absorción de hierro con el placer de la buena comida?

• Indispensable: aunque no podremos disfrutarlo a menudo por su coste, unas almejas acompañadas de un blanco afrutado como el Albariño o Riesling.
• Algo más asequible, pero más difícil de encontrar, los berberechos con el mismo maridaje que las almejas.
• Un plato muy completo: merluza marinada sobre cama de alubias con verdura (al cocinar las alubias con pimiento, aumentamos la absorción del hierro) maridado con un Chardonnay. Aquí tenéis la receta.
• Alubias rojas con sacramentos (morcilla y chorizo) maridado con un Syrah.
• Anchoas al horno, receta en con un blanco Riesling.
• Brócoli al vapor con cuscús, receta.
• El Foie y su maridaje, que podéis encontrar en el artículo.

Gráfico con cantidad de Hierro en 100 grs. de alimento

Con este artículo iniciamos una serie de artículos que creo que serán interesantes para muchos de vosotros: trataremos de responder a las famosas preguntas de qué alimentos debemos comer cuando necesitamos aporte extra de algún mineral específico, pero como siempre hacemos en Vinummm, dando ejemplos de cómo hacer de que eso sea divertido y placentero.

Comenzaremos con uno de los minerales más necesarios para el cuerpo y que más controversia genera: el calcio. Si alguna vez os ha pasado, como al que escribe, que alguien muy cercano a vosotros dice que tiene que beber mucha leche porque tiene que tomar calcio, echad mano de este artículo y tratad de convencerle de que hay muchos otros alimentos que aportan mucho más calcio al organismo y sin ninguna contraindicación.

El calcio es el mineral con mayor presencia en el organismo (entre 1 y 1’4 kg.) siendo los huesos y los dientes donde más presente está, además de una pequeña presencia en la sangre y los músculos.

Es un mineral imprescindible para el organismo, para los huesos, para el equilibrio electrolítico y el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulación, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas.

A continuación, incluimos una lista con los alimentos con mayor proporción de calcio, pero algo a tener muy en cuenta, es que hay otros alimentos o estados, que dificultan su absorción, como son el café, alcohol, carencia de vitamina D,  y el sedentarismo y el estrés.

Tabla con proporción de Calcio por cada 100grs. de alimiento:

Y, ¿qué maridajes podemos proponer donde además de disfrutar podamos enriquecer nuestro organismo con el calcio?

En primer lugar, por supuesto, debemos tener en cuenta al Queso, gran protagonista de muchas culturas gastronómicas:

• Artículo sobre Maridaje del queso.
• Recetas con queso.

A continuación tenemos los Mariscos, sobre todo las gambas y langostinos, territorio de los blancos afrutados como el Albariño o el Riesling. Aquí tenéis un artículo con trucos para la cocción perfecta de los mariscos.

Otras opciones son varias verduras y legumbres, como por ejemplo las siguientes recetas:

• Brócoli al vapor
• Alubia blanca con verdura
• Crema de Puerro y calabaza

Pero simplemente un aperitivo de almendras, sardinas en aceite, berberechos o nueces son fenomenales para nuestro aporte extra de este importante mineral.

¡Buen provecho!

Después de varios artículos sobre el Foie y como tenemos nuevos consejos que proponeros, hemos decidido reescribir este artículo con algunas nuevas recomendaciones que seguro que os entusiasmarán.

Lo primero que tenéis que aprender del Foie, son sus variedades, saber en qué se diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base para saber cómo prepararlo; cada variedad tiene unas preparaciones preferidas y en base a su textura y sabor tendremos muy claras sus combinaciones. De esta forma, nunca pondremos en crudo sobre tostas un foie fresco (¿o sí?) ni tampoco cocinaremos un solomillo con paté.

Aquí tenéis un artículo donde explicamos las diferencias: Nociones generales sobre el Foie.
La forma más pura del Foie (Foie Gras fresco o el Micuit) es la que admite más posibilidades y es a la que mejor le sienta calentar para cocinar con otros alimentos:

• Acompañando a la carne: cuando hacemos a la plancha un solomillo, si salteamos un Foie fresco en la misma plancha y lo colocamos encima del solomillo, es un auténtico manjar.
• Foie fresco con compota de manzana, impresionante, puedes ver la receta.
• Láminas de Micuit: es una de nuestras preparaciones preferidas, porque permite apreciar el sabor puro del Micuit, y aderezarlo con diferentes acompañamientos. Las láminas no deben untarse, sino que se deben cortar y colocar directamente sobre el pan, tosta o similar. Las Láminas de Micuit, lo mejor es acompañarlas con sal maldon (espolvoreada por encima) y servir en plato aparte varias mermeladas para degustar (de manzana o incluso la exótica de Pétalos de rosa) o con mermelada de frutos secos, como proponemos en el paquete de Maridaje Gran Europa.
• Un truco para hacer de tus preparaciones una obra de arte, consiste en hacer atrevidas formas con láminas muy finas de foie; para ello, cuando está todavía refrigerado (si no está frío es imposible hacer figuras) arañamos la superficie haciendo pequeños lazos o virutas que son muy interesantes como decoración y acompañamiento de algún plato de carne.
• Para enriquecer tus lasagnas, mousakas o similares, atrévete añadiendo una capa de foie, verás como gana el conjunto.
• Además, tenemos otras preparaciones más elaboradas, pero en las que ya no probaremos el Foie en su versión más “pura” sino que ya estará cocinado:
• Cromesquis de Foie. Algo parecido a croquetas pero con todo el sabor del foie. Receta.
• Hongos encebollados con foie. Receta.
• Fantasía de Setas y Foie. Receta.
• Pasta con foie mi-cuit y jamón ibérico. Receta.
• Canelones de pato con setas y foie. Receta.
• O cualquier salteado que se nos ocurra, por ejemplo con habitas y virutas de ibérico (receta), o con los propios hongos, el Foie es un elemento que realza cualquier plato.

En cuanto al vino, si el Foie lo servimos fresco acompañado con mermeladas o compotas, siempre nos decantaremos por vinos blancos que incluso tengan un ligero toque ácido (para contrarrestar la untuosidad del Foie) y aromáticos como el Albariño o un Riesling alemán, pero si el Foie lo servimos con carne, entramos en el reinado de los tintos que tengan un adecuado nivel de taninos ya que también contrarrestan la grasa de la carne y del Foie, como un Tempranillo o Cabernet. Si el Foie se sirve con algún tipo de seta como los hongos, podemos probar con tintos diferentes como son el Merlot o el Pinot Noir (especialmente este último).

Que lo disfrutéis!